果蔬、肉、禽、蛋、奶、花卉，乃至血漿、生物制劑等，由于具有較強的易腐特性，其生產、采收、運輸和銷售等各環(huán)節(jié)都需要在低溫環(huán)境下進行。低溫物流冷藏鏈系統(tǒng)是保證上述易腐商品品質必要的手段和最佳途徑。冷鏈系統(tǒng)的提出與應用是果蔬、肉禽等生產與流通的一次現(xiàn)代化革命，特別是對于我國農產品物流體系而言，能有效地提高產品質量和衛(wèi)生，提高產品的競爭力，解決產品的季節(jié)性問題，全面提高產品的整體效益，增加農民收入，這對于建設“新農村”有著重要意義。正是基于此作用，在《國家中長期科學和技術發(fā)展規(guī)劃綱要》中重點列出“鮮活農產品保鮮與物流配送及相應的冷鏈運輸系統(tǒng)技術”作為一項科技發(fā)展技術。所以了解食品冷藏鏈的組成，了解食品的化學成分，掌握食品在冷加工過程中的變化是食品很好保鮮貯藏的關鍵。
食品冷藏鏈系統(tǒng)是泛指冷藏冷凍類食品的倉儲及配送，要求提供低溫物流的企業(yè)，不得在任何環(huán)節(jié)改變制造商原來設定的產品保存溫度條件，具體指各類易腐商品（貨物）加工、流通在適度低溫狀態(tài)下的運行全過程及其實施條件配套的綜合系統(tǒng)網絡，包括生產采集、流通、加工、監(jiān)督、管理體系及其設施設備和服務條件體系，保證在物流過程中以適宜溫濕度條件保持易腐商品品質。
